Органическое сельское хозяйство
История, принципы и сущность
История и сущность
Органическое сельское хозяйство в своей основе возвращается к природным истокам земледелия - к тем временам, когда люди возделывали землю в гармонии с законами природы, без химических вмешательств и синтетических материалов. На протяжении веков сельское хозяйство по своей сути было «органическим», опираясь на сохранение плодородия почвы, использование природных удобрений и поддержание биоразнообразия.
В первой половине XX века, после промышленной революции, сельское хозяйство претерпело стремительные изменения. Применение синтетических удобрений, пестицидов и интенсивных методов производства привело к росту объемов продукции, но одновременно вызвало серьезные проблемы, такие как снижение плодородия почв, загрязнение воды и окружающей среды, утрата биоразнообразия и риски для здоровья человека.
На фоне этих процессов в 1920–1940-е годы начали формироваться идейные основы органического сельского хозяйства. В Европе и США ученые и фермеры стали подчеркивать, что почва является живой системой, а ее здоровье должно лежать в основе сельскохозяйственной деятельности. В этот период органическое сельское хозяйство оформилось как движение, ставшее противовесом химически интенсивному земледелию.
В 1970–1980-е годы органическое сельское хозяйство приобрело более организованный характер. Были созданы международные и национальные организации, разработаны стандарты и системы сертификации, определяющие, какую продукцию можно считать органической. Основанная в 1972 году IFOAM (Международная федерация движений за органическое сельское хозяйство) сыграла важную роль в формировании и распространении органических принципов на глобальном уровне.
Сегодня органическое сельское хозяйство считается одним из ключевых направлений устойчивого развития. Оно объединяет экологические, социальные и экономические подходы с целью обеспечения здорового питания, сохранения природных ресурсов и поддержки развития сельских сообществ. Органическое сельское хозяйство не сводится лишь к принципу «без химии» - это целостная система, рассматривающая почву, растения, животных и человека как взаимосвязанное целое.
Во многих странах органическое сельское хозяйство стало частью государственной политики, а доверие и спрос со стороны потребителей на органическую продукцию продолжают расти. Эта тенденция обусловлена не только популяризацией здорового образа жизни, но и актуальными вызовами, связанными с изменением климата, продовольственной безопасностью и охраной окружающей среды. Сегодня органическое сельское хозяйство рассматривается не как возвращение в прошлое, а как решение, ориентированное на будущее, основанное на знаниях, опыте и сотрудничестве с природой.
Принципы органического сельского хозяйства
Органическое сельское хозяйство основано на четырех ключевых принципах, которые формируют философию и практику всей системы. Эти принципы направлены на обеспечение долгосрочного гармоничного развития почвы, окружающей среды, здоровья человека и сельскохозяйственной деятельности։
Принцип заботливого отношения
Органическое сельское производство требует деликатного и ответственного управления, в основе которого – сохранение здоровья и благоденствие нынешних и будущих поколений и окружающей среды.
Органическое сельское хозяйство – дышащая и развивающаяся система, призванная служить во благо и в интересах человеческих сообществ и естественных сред. Следовательно, необходимо ценить новые технологии и переосмысливать принятые методологии. Учитывая фрагментарность данных о связи экосистем и сельского хозяйства, необходимо заботливое отношение к окружающей среде. Этот принцип призван подчеркнуть ключевое значение принципов деликатного и ответственного отношения в сельском хозяйстве при выборе подходов управления, путей развития и технологий.
Для обеспечения полезности для здоровья, безопасности и экологического соответствия органического сельского хозяйства, оно должно основываться на научных достижениях, опыте и навыках, а также на традиционном и интуитивном знании, и предлагать доказанные временем эффективные и реалистичные решения.
Благодаря применению соответствующих технологий и исключению непредсказуемых технологий (например, связанных с генной инженерией), органическое сельское хозяйство должно предотвращать значительные риски. Решение, принимаемые в данной сфере, должны выражать ценности всех потенциально заинтересованных сторон и учитывать их потребности, обеспечивая прозрачные процессы коллективного принятия решений.
Принцип здоровья
Органическое сельское хозяйство должно способствовать сохранению здоровья почвы, флоры, фауны, человека и планеты в целом – в совокупности и каждого из перечисленных по отдельности.
Этот принцип призван подчеркнуть, что здоровье людей и сообществ в целом невозможно отдельно от здоровья экосистем: здоровая почва дает здоровый урожай, а он, в свою очередь, необходим для здоровья людей и животных. Здоровье – есть целостность и стабильность живых систем. Здоровье – не только отсутствие болезни, но и физическое, психическое, социальное и экологическое благоденствие. Защищенность, твердость духа и восстанавливаемость являются ключевыми характеристиками здоровья. Задача органического сельского хозяйства (будь то выращивание сельхозпродуктов, обработка, распределение, или потребление) – сохранение здоровья всех живых созданий: будь то экосистемы, малые организмы, обитающие в почве, или человек.
Принцип экологичности
Органическое сельское хозяйство должно основываться на взаимодействии, совершенствовании и стабильности живых экосистем и циклов.
Это означает, что органическое производство должно основываться на экологических процессах и принципах переработки. Удовлетворенности и благоденствия можно достичь посредством определенных производственных процессов. Органическое сельское хозяйство, процессы традиционного и дикого сбора урожая должны соответствовать природным циклам и принципам сохранения экологического баланса. Эти циклы универсальны, несмотря на то, что обусловлены спецификой местности. Органическое управление должно соответствовать условиям местности, ее экологии, культурным особенностям и масштабам. В основе управления лежат вторичное использование, переработка и эффективное использование ресурсов, цель которых – сохранение окружающей среды и обеспечение стабильности. Высшая цель в этом вопросе – достижение экологического баланса посредством формирования сельскохозяйственных систем, хабитатов, а также генного и сельскохозяйственного разнообразия. Производители, переработчики, продавцы и потребители органических пищевых продуктов обязаны защищать и сохранять общую среду, в том числе ландшафты, климат, хабитаты, биоразнообразие, воздух и воду.
Принцип справедливости
Oрганическое сельское хозяйство должно основываться на таких взаимоотношениях, которые позволяют обеспeчивать справедливое распределение общей среды и возможностей жизни.
Справедливость характеризуется равенством, уважением, правосудием и эффективностью вo взаимоотношениях с людьми и живыми существами.
Этот принцип устанавливает, что вовлеченные в органическое сельское хозяйства стороны – фермеры, рабочие, те, кто занят переработкой, распределением, продажей, а также покупатели – на всех уровнях должные строить справедливые для всех сторон взаимоотношения. Органическое сельское хозяйство должно обеспечивать для всех вовлеченных сторон достойный уровень жизни и способствовать продовольственной независимости и сокращению бедности. Цель органического сельского хозяйства – производить пищевые и прочие продукты в достаточном для этих целей количестве. Согласно этому принципу, в области органического скотоводства животные должны быть обеспечены такими условиями жизни и возможностями, которые соответствуют их физиологическим особенностям, естественному поведению и требованиям благополучия.
Природные ресурсы, а также ресурсы окружающей среды, используемые в производстве, либо предназначенные для потребления, должны управляться, в соответствии с принципами социальной и экологической справедливости во имя будущих поколений. Для обеспечения принципа справедливости требуются открытые, равные условия производства, распределения и торговли, а также обеспечивающие отчетность системы с учетом настоящих экологических и социальных ценностей.